Macelleria e Salumeria

Su Ristoattrezzature puoi scegliere decine di attrezzature professionali per la tua macelleria e salumeria studiate per conservare, lavorare e servire carne e insaccati ai tuoi clienti, come affettatrici, impastatrici per carne, hamburgatrici, ceppi, segaossa, tritacarne, armadi per l'asciugatura e la stagionatura e molto altro ancora.

In questa categoria del nostro shop online puoi trovare:

• tritacarne
• impastatrici per carne
• grattugie
• ceppi
• sterilizza coltelli
• segaossa
• hamburgatrici
• insaccatrici
• inteneritrici per carne
• armadi per l'asciugatura e la stagionatura di carni e salumi

Un tritacarne elettrico professionale non solo ti faciliterà la vita in laboratorio aiutandoti a preparare le tue ricette più velocemente e con semplicità, ma ti offrirà anche un altro grande vantaggio: quello di poter avere a disposizione ingredienti sempre freschi e sani, senza ricorrere all’aggiunta di conservanti o additivi, a differenza di quanto accade per le produzioni industriali.

La carne appena tritata mantiene inalterate le sue qualità organolettiche, soprattutto se viene utilizzato un macchinario che non la surriscalda. Quanto appena detto non si limita al solo macinato fresco: con un tritacarne elettrico, potrai realizzare della buonissima salsiccia di suino, salsiccia di pollo, salsiccia di tacchino o di qualsiasi carne tu desideri, oltre a salami, polpette e wurstel utilizzando esclusivamente ingredienti di prima scelta.

Quali sono le caratteristiche di un tritacarne elettrico?

Su Ristoattrezzature puoi trovarne centinaia di modelli diversi che si distinguono per prezzo e funzioni. Per capire qual è quello giusto per te inizia intanto a valutare l’uso che devi farne.

Se cerchi un prodotto da utilizzare saltuariamente e per piccole quantità di carne, sarà più che sufficiente acquistare un articolo di fascia medio-bassa. Se invece passi molto tempo in cucina o nel laboratorio della tua macelleria o salumeria, allora dovrai valutare l'acquisto di un prodotto di fascia medio-alta, dalle prestazioni professionali elevate.

Qualunque sia il budget che ti sei prefissato di spendere, ci sono alcune caratteristiche che devi valutare attentamente per assicurarti di rimanere soddisfatto del tuo articolo:

• il materiale di cui è costituito: il gruppo di macinazione è costruito in ghisa alimentare (la versione in acciaio è selezionabile come optional solo in alcuni modelli);
• la potenza e i giri dell'elica;
• la presenza della funzione reverse.

Gli armadi per l'asciugatura e la stagionatura di carni e salumi sono indispensabili per macellerie e salumerie in cui si vogliano vendere insaccati stagionati rispettando le attuali normative vigenti in termini di igiene e sicurezza. Com'è noto, la difficoltà nel produrre salumi di buona qualità consiste, soprattutto, nel controllo meticoloso della temperatura e del grado di umidità all'interno dei vani di conservazione. I nostri armadi sono ciò che ti serve, perchè grazie alla loro centralina elettronica, ti permettono di avere il controllo automatico di temperatura, umidità e ventilazione.

Le insaccatrici manuali orizzontali sono macchinari perfetti per la produzione di salsicce, salami ed altri insaccati, in quanto permettono una lavorazione rapida delle materie prime senza che le carni si surriscaldino. All'interno del nostro shop online puoi trovare diversi modelli di insaccatrici professionali con struttura e tubo di carico in acciaio inox 18/10 oppure modelli con struttura portante in acciaio verniciato a polvere rossa e tubo in acciaio inox, con capacità massima di 12 lt.

La macchina segaossa è un macchinario professionale per macelleria che consente di affettare tranci di carne ancora surgelati, sezionare prosciutti e sminuzzarne le ossa spesso davvero difficili da spezzare. I nostri segaossa elettrici ti permettono di eseguire qualsiasi operazione in totale sicurezza e con grande facilità e precisione. Inoltre, grazie alla compattezza del design e ai piedini in gomma, la macchina può essere posizionata su qualsiasi superficie e, ancora, grazie alla pratica manopola, si può regolare facilmente lo spessore di taglio, da 3 fino a 180 mm.

Come organizzare il banco di una macelleria?

Nel banco di una macelleria è normalmente presente l'intera gamma delle carni fresche disponibili (tipologia, tagli, preparazioni differenti). Il macellaio utilizzerà l'espositore freddo per carni come uno strumento di lavoro, al pari della coltelleria, delle celle frigorifere e del laboratorio per le preparazioni; per questo motivo, il suo ruolo all'interno del tuo spazio da allestire, non può assolutamente essere secondario.

Attualmente esistono diverse tipologie di banco refrigerato per carni: statico (senza movimenti d'aria), semistatico (con correnti d'aria di limitata entità) e ventilato (con rimescolamento forzato d'aria che assicura l'omogeneità delle condizioni climatiche in ogni punto dell'espositore). I vetri degli espositori sono generalmente semicurvi e le lampade sono distanti dalle carni in modo da non danneggiarle a causa del calore.

Tutti i prodotti dovranno essere disposti in appositi vassoi, per valorizzare al meglio i vari tagli e per garantire una corretta igiene. Bisogna ricordare che una buona esposizione è data da un insieme di fattori tra cui fondamentale è l'assortimento dei prodotti, l'ordine dei tagli anatomici, il giusto contrasto tra i vari colori del settore dei "pronti a cuocere" e la capacità di mantenere i tagli sempre freschi.

Per completare l'esposizione, infine, è indispensabile munirsi di cartellini con prezzi, tracciabilità, descrizione, ingredienti e data di scadenza.

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