专业制冷

我们为您精选的、专为食品冷藏设计的所有专业设备，包括冷藏柜台和冷藏桌、速冻机、冷藏柜和冷冻柜、冰淇淋机及冰淇淋柜、 糕点展示柜、披萨店展示柜、寿司吧展示柜、饮料展示柜等，这些都是必不可少的设备，用于快速冷却、冷藏、冷冻或维持需要冷藏食品的低温环境，以确保其感官特性不受影响。

冷藏、冷冻与速冻

冷藏、冷冻和速冻是厨师及专业烹饪人员用于保存食物、延缓原材料不可避免的变质以及防止对人体有害的细菌滋生的主要方法。

冷藏是一种食品保存方法，其原理是将食品保持在低温状态，同时避免冻结食品内部的水分。为此，需将食品的温度维持在0°C至10°C之间。 除了温度外，还必须考虑保存环境，尤其是湿度：不合适的环境可能会导致一些不良后果，例如：产品特性丧失、有害微生物滋生、萎蔫或变色。 保持家电完全清洁，可确保冷藏室内部或壁面空气流通顺畅，这对设备正常运行至关重要。

冷冻是一种通过大幅降低食品温度来实现保鲜的食品储存技术。该过程分为两个阶段：成核阶段（在此阶段形成冰晶）和生长阶段（在此阶段冰晶逐渐增大）。 要冷冻食品，必须将食品的温度降至-18°至-25°C之间：这些数值能确保各类食品（无论是生食还是熟食）在保存过程中达到最高安全性。 此外，需要注意的是，在工业层面，只有当温度能维持在-30°/-50°C左右时，才被视为速冻：根据定义，这种情况即为食品的快速冷冻或速冻。

速降温度是一种通过名为“速降冷冻机”的专用设备执行的特定工艺，可实现食品的快速冷却：事实上，在约90分钟内，食品内部温度可降至3°左右，这是正确保存食品的理想温度。 快速诱导的低温具有抑菌作用，可阻止细菌繁殖。此外，还可以对产品进行速冻处理，以保持食品的感官特性完好无损。

这种保鲜技术用于：

• 在冷冻前降低熟食的温度；
• 快速降低生食温度，以避免健康风险；
• 将产品遭受细菌污染的可能性降至最低；
• 保留食品原本的特性，避免其随时间推移而流失；
• 防止食品迅速变质，从而避免金钱和食物的浪费。

能效标签：是什么以及何时强制实施

能效标签是一份向消费者说明每款上市销售的家用电器型号的性能特征及能耗情况的文件。 在意大利，与其他欧洲国家一样，能效标签的相关法规经历了一些调整，目前仅对投放到欧盟市场的以下设备强制要求：冰箱和冷冻柜、洗衣机、干衣机、洗碗机、电烤箱、 电灯、空调、锅炉及供暖系统。相反，对于仅用于产品展示而非保存的设备，则无需张贴能效标签。

在 Ristoattrezzature 上可以找到哪些专业制冷设备？

在 Ristoattrezzature 上，您可以购买数百种功能齐全且品质卓越的食品冷藏和冷冻设备，例如：

• 速冻机
• 冷藏柜和冷冻柜
• 适用于酒吧、冰淇淋店、披萨店、鱼店、自助餐厅和肉店的冷藏柜及后厨冷藏柜
• 葡萄酒窖
• 冷饮机
• 刨冰机
• 冰淇淋机和软冰淇淋机
• 制冰机
• 冷藏工作台
• 试吃柜及饮料、冰淇淋、糕点或寿司展示柜
• 发酵箱
• 冷藏垃圾箱
• 葡萄酒窖/冷藏酒桶
• 饮品站
• 冷藏吊柜

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