Porzionatrici e Arrotondatrici

As máquinas profissionais de porcionamento para massa e pizza permitem porcionar e arredondar as bolas de massa que têm de ser estendidas e recheadas antes de serem servidas.

Este equipamento para pizzarias tem capacidade para até 35 kg de massa não levedada e permite escolher o cone e a campânula mais adequados ao peso que se pretende obter para as bolas de massa: desta forma, obter-se-ão porções bem dosadas e perfeitamente arredondadas, prontas para passar pela fase de levedura.

Graças às suas dimensões reduzidas e à facilidade de utilização, estas máquinas revelam-se ideais para integração numa cozinha de pizzaria ou padaria, tanto para produção artesanal como industrial: a elevada capacidade produtiva (de 700 a 1200 bolas por hora) torna as porcionadoras/arredondadoras instrumentos indispensáveis para trabalhar pão e pizza, mesmo com fermentação da massa no frigorífico.

Por que razão se deixa a massa de pizza amadurecer no frigorífico?

Para fazer coincidir o momento ideal de levedura com o da maturação ideal, normalmente é necessário retardar o processo de levedura, mantendo a massa a baixas temperaturas, precisamente aquelas que inibem a ação das leveduras. A uma temperatura compreendida entre os 2 e os 6 graus, a levedura pára, enquanto o processo de maturação continua.

Após um determinado número de horas (estabelecido pelo pizzaiolo com base na força da farinha utilizada), o processo de levedura deve recomeçar, levando a massa à temperatura ambiente, e será então possível levar a pizza ao forno quando ambos os processos estiverem concluídos. O processo de maturação é fundamental na preparação de uma boa pizza, uma vez que favorece a fermentação e torna a pizza mais digestível.

A enroladora profissional da Ristoattrezzature é a máquina ideal para enrolar massas macias e obter bolas de massa redondas de diferentes tamanhos. A moldagem propriamente dita ocorre entre um cone rotativo e duas espirais côncavas revestidas a teflon, um material antiaderente à base de flúor.Este equipamento para trabalhar pão, massa e pizza inclui um espalhador de farinha elétrico independente e possui uma estrutura muito robusta montada sobre rodas giratórias equipadas com um sistema de bloqueio.

As redondeadoras para pizza são ideais para redondear, sobretudo, massas moles e de densidade média. A possibilidade de regular, através dos botões de ajuste, a distância dos canais em relação ao cone permite não só obter a mesma precisão na obtenção da forma (de 30 g a 1600 g), mas também calibrar a força de arredondamento. De facto, para cada tamanho, é possível obter porções mais ou menos estreitas, dependendo da proximidade dos canais em relação ao cone.

O que são as máquinas de porcionamento e arredondamento?

Em Itália, o pão e a pizza são dois produtos consumidos diariamente, que marcaram verdadeiramente a história da gastronomia italiana. Nos últimos anos, tem-se verificado um aumento na abertura de novas pizzarias em todo o território nacional. Este boom foi provavelmente influenciado também pelos inúmeros programas de televisão de culinária transmitidos em vários canais.

As máquinas de porcionamento e arredondamento profissionais para pizzarias e padarias permitem porcionar e arredondar rapidamente as bolas de massa para preparar pizzas e pão de diferentes formatos. Estas máquinas estão disponíveis em vários tamanhos e com diferentes funcionalidades, para satisfazer todas as suas necessidades.

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