Se pretende montar o seu novo talho, irá certamente precisar de um picador de carne profissional e de vários utensílios para a preparação de produtos gastronómicos a servir aos seus clientes. Um picador de carne elétrico não só lhe facilitará a vida na cozinha, ajudando-o a preparar as suas receitas mais rapidamente e com facilidade, como também lhe oferecerá outra grande vantagem: a possibilidade de ter sempre à disposição ingredientes frescos e saudáveis, sem a adição de conservantes ou aditivos, ao contrário do que acontece na produção industrial.
Picador de carne profissional, o instrumento ideal para o processamento de carnes
A carne recém-picada mantém inalteradas as suas qualidades organolépticas, sobretudo se for utilizada uma máquina que não a sobreaqueça. O que acabámos de referir não se limita apenas à carne moída fresca: com um picador de carne, poderá preparar deliciosas salsichas de porco, de frango, de peru ou de qualquer carne que desejar, além de salames, almôndegas e salsichas de carne, utilizando exclusivamente ingredientes de primeira qualidade.
Nos moedores de carne combinados com ralador, por outro lado, o bloco de moagem é facilmente removível para facilitar as operações de limpeza e a secção dedicada ao ralador (ideal para ralar parmesão, queijos duros, bolachas, pão, frutos secos, etc.) possui uma alavanca de pressão com sistema de bloqueio que interrompe o funcionamento do aparelho quando é aberta.
Na nossa loja online, poderá também adquirir moedores de carne refrigerados profissionais, concebidos para suportar um volume de trabalho muito elevado e evitar o sobreaquecimento das matérias-primas a processar. Também neste caso, o grupo de moagem pode ser completamente separado do corpo da máquina para higienizar cada parte de forma cuidadosa e eficaz.
Quais são as características de um moedor de carne elétrico?
Na Ristoattrezzature, pode encontrar dezenas de modelos diferentes que se distinguem pelo preço e pelas funções. Para perceber qual é o mais adequado para si, comece por avaliar a utilização que pretende dar-lhe.
Se procura um produto para utilizar ocasionalmente e com pequenas quantidades de carne, será mais do que suficiente adquirir um artigo de gama média-baixa. Se, por outro lado, passa muito tempo na cozinha ou na oficina do seu talho, então deverá considerar a aquisição de um produto de gama média-alta, com desempenho profissional.
Seja qual for o orçamento que tenhas definido, há algumas características que deves avaliar cuidadosamente para te certificares de que ficarás satisfeito com o teu produto:
- O material de que é feito: o grupo de moagem é fabricado em ferro fundido de qualidade alimentar (a versão em aço só está disponível como opcional em alguns modelos);
- a potência e as rotações da hélice;
- a presença da função de marcha-atrás.
O que é útil saber para obter carne picada de alta qualidade?
Já deve ter reparado que, ao cozinhar um corte de carne jovem, de vaca por exemplo, esta perde muita água, especialmente se não tiver sido criada em condições naturais. Para obter carne picada de qualidade, é necessário preservar estas pequenas reservas de água contidas nas células: cortar a carne em pedaços pequenos é uma coisa, picá-la, maltratá-la, pressioná-la é outra! O processo de moagem não serve para extrair o «suco» da carne durante a cozedura, mas, pelo contrário, é útil para conservar a água, cortando a carne da forma mais correta possível. A qualidade da moagem faz toda a diferença!
Como posso limpar um picador de carne?
Em primeiro lugar, desliga o picador de carne, se for elétrico. Desmonta o aparelho removendo a lâmina rotativa e separa a tremonha do cabo ou do motor. Encha um lavatório ou uma pia com água muito quente e detergente para a louça: em seguida, mergulhe as peças na água com detergente, evitando as partes elétricas. Esfregue as peças com uma escova e certifique-se de que não há resíduos de carne presos entre os acessórios. No final do processo, enxague e seque com papel absorvente.
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