Saladettes: para que servem e como funcionam
As saladettes da Ristoattrezzature são equipamentos concebidos para satisfazer as necessidades de lanchonetes, cafés, deliciarias, snack-bares e todos os estabelecimentos que servem aos seus clientes produtos frescos recheados à vista. Alguns destes artigos estão equipados com uma bancada em aço 18/10 (AISI 304) ou mármore, concebida especificamente para facilitar as operações de disposição dos ingredientes em camadas e, além disso, com uma estrutura para acomodar as bandejas que contêm todas as matérias-primas.
Na nossa loja online, pode também encontrar inúmeros modelos diferentes com 70 cm de profundidade, com portas neutras, gaveteiros, vitrinas com prateleiras ou painéis de proteção, ao preço mais acessível do mercado. Além disso, para a maioria dos artigos, pode adquirir, como opcionais, gavetas, calhas, grelhas, tampas, tabuleiros para ingredientes GN 1/3 em aço e tabuleiros para ingredientes GN 1/3 em policarbonato (GN1/3: 325×176 mm, GN1/4: 265×163 mm e GN1/6: 176×162 mm).
Recordamos que as bancadas da Ristoattrezzature têm uma espessura de 8 décimos; a estrutura relativa às pernas ou aos suportes de fixação, por sua vez, tem uma espessura de 15 décimos.
O que é uma «saladette»?
A palavra «saladette» deriva do francês «salade», ou seja, «salada». O próprio nome deste equipamento profissional indica, portanto, a sua finalidade de utilização, que consiste em guardar todos os ingredientes vegetais necessários à preparação de saladas no interior de um equipamento refrigerado. A nível estrutural, a saladette é muito semelhante a uma mesa refrigerada, mas com a adição de estruturas específicas para a divisão dos alimentos em tabuleiros de aço ou policarbonato.
O que significa «saladette de baixo consumo energético»?
O consumo de energia elétrica é, sem dúvida, uma rubrica importante nas suas despesas mensais, tendo em conta os custos de abastecimento e a poluição resultante da sua produção; e, certamente, numa cozinha ou em instalações de transformação de alimentos, a refrigeração é a atividade fundamental, mas também aquela que consome mais energia elétrica. Por este motivo, a Ristoattrezzature propõe-lhe saladettes que se distinguem das outras normalmente disponíveis no mercado, pelo menor consumo e menor impacto ambiental.
Os elementos que fazem a diferença são 3:
- Gás R290 (propano) de baixo impacto ambiental: este tipo de gás tem ainda a vantagem de proporcionar um rendimento cerca de 10% superior ao dos gases atualmente utilizados.
- Gestão do evaporador e do condensador: descongelação do evaporador através de um circuito de gás quente, evitando a descongelação por resistência, que consumiria mais energia elétrica. O sistema funciona utilizando um primeiro circuito de gás quente que aquece o evaporador e, assim que a água sai para o exterior, um segundo circuito de gás quente faz com que esta evapore. O condensador é do tipo «a fio», uma inovação revolucionária na refrigeração profissional, com grandes vantagens em termos de manutenção e limpeza, rendimento sempre elevado e riscos reduzidos de danos.
- Unidade de controlo eletrónica: esta permite definir dois conjuntos diferentes de parâmetros: um para o período do dia em que o pessoal utiliza os produtos no interior do armário, o que implica que as temperaturas sejam inferiores ao limite superior e que os descongelamentos sejam os mais reduzidos possíveis, de forma a compensar os aumentos de temperatura que ocorrem durante as aberturas.
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