Las mesas congeladoras profesionales que hemos seleccionado para ti son equipos para la hostelería equipados con puertas batientes y estantes para la conservación de alimentos a baja temperatura. Son los artículos ideales para su uso en obradores de pastelería o panadería, pizzerías, restaurantes, carnicerías, hoteles y todos aquellos establecimientos en los que es necesario cumplir con los procedimientos de higiene específicos exigidos por la ley. Por este motivo, la superficie de trabajo de estas mesas está fabricada en acero inoxidable AISI 304 y la estructura, en acero inoxidable 430, los materiales más adecuados para el contacto con los alimentos y con mayor resistencia a lo largo del tiempo.
Las mesas tienen dimensiones variables para adaptarse a todas tus necesidades de espacio y están equipadas con patas regulables y extensibles en +/- 5 cm; además, es posible adquirir junto con estos equipos, como opción adicional, kits completos de 4 ruedas giratorias para facilitar las operaciones de limpieza y desinfección de los espacios en los que se ubican, así como rejillas, guías y cajoneras. La temperatura de funcionamiento, el método de refrigeración y la capacidad varían en función del modelo elegido.
Nuestras encimeras tienen un grosor de 8 décimos; la estructura de las patas o los soportes de fijación, por su parte, tiene un grosor de 15 décimos.
Además, tanto en las mesas frigoríficas como en las mesas congeladoras, la cámara interna es única y no hay compartimentos separados por cada puerta: esto permite que el aparato enfríe de manera homogénea un único compartimento, a pesar de estar diseñado para tener varias puertas.
Refrigeración y congelación: ¿cuáles son las diferencias?
La refrigeración, la congelación y el enfriamiento rápido son los principales métodos utilizados por chefs y cocineros profesionales para conservar los alimentos, retrasar el inevitable deterioro de las materias primas y evitar el desarrollo de bacterias nocivas para los seres humanos.
La refrigeración es un método de conservación de los alimentos que consiste en mantener los productos a baja temperatura, sin congelar el agua presente en su interior. Para ello, los alimentos se mantienen a una temperatura que oscila entre los 0 °C y los 10 °C.
La congelación es la técnica de conservación de alimentos cuyo objetivo es preservar los alimentos reduciendo considerablemente la temperatura del producto. Se desarrolla en dos fases: la nucleación, gracias a la cual se forman los cristales de hielo, y el crecimiento, que permite que los cristales se hagan cada vez más grandes. Para congelar los alimentos, es necesario que estos alcancen una temperatura comprendida entre -18 °C y -25 °C: estos valores son los que garantizan la máxima seguridad en la conservación de cualquier tipo de alimento, tanto crudo como cocinado. Además, es importante saber que, a nivel industrial, solo se considera que la temperatura ha bajado drásticamente si se consigue mantenerla en torno a los -30 °C/-50 °C: este es el caso en el que se produce, por definición, una congelación rápida o la ultracongelación de los alimentos.
¿Cómo se limpia el acero inoxidable de los equipos profesionales para la congelación de alimentos?
Aunque el acero inoxidable es extremadamente resistente, no debes utilizar esponjas abrasivas ni detergentes agresivos. El vinagre blanco es un producto que se utiliza muy a menudo para limpiar las encimeras de cocina: mezclado con agua, es el ingrediente ideal para dar brillo a todas las superficies de acero inoxidable y eliminar los malos olores que dejan los restos de comida en la mesa.
