Frigoríficos y enfriadores de cubeta profesionales
Todos los refrigeradores de cubeta profesionales de Ristoattrezzature están fabricados con materiales anticorrosivos, duraderos y de la más alta calidad, tanto en el revestimiento de las estructuras internas como en el de las externas. Estos equipos profesionales para la refrigeración de productos envasados, como helados y polos, carnes y verduras congeladas, están disponibles en diferentes tamaños, materiales y capacidades, con o sin ruedas, y están equipados con puertas superiores correderas (también disponibles en versión curva) o tapas ciegas, según el uso previsto.
El refrigerador de cubeta con puertas correderas presenta una estructura rectangular y un sistema de refrigeración integrado en las cuatro paredes. El equipo refrigerado garantiza un mantenimiento óptimo del frío, reduciendo al mínimo el desperdicio de energía, ya que al abrir las puertas el intercambio entre el aire frío del congelador y el aire caliente del exterior se limita únicamente a la superficie, lo que minimiza las fluctuaciones de la temperatura interior.
¿Qué tipos de vitrinas refrigeradas puedo encontrar en Ristoattrezzature?
Básicamente, los modelos que encontrarás en nuestra tienda online pueden clasificarse en cuatro tipos:
- congeladores de pozo
- nevera/congelador —doble temperatura— tipo pozo
- neveras de pozo
- vitrinas para heladerías
¿Qué diferencia hay entre refrigerar y congelar o ultracongelar los alimentos?
La refrigeración, la congelación y el enfriamiento rápido son los principales métodos utilizados por chefs y cocineros profesionales para conservar los alimentos, retrasar el inevitable deterioro de las materias primas y evitar el desarrollo de bacterias nocivas para los seres humanos.
La refrigeración es un método de conservación de los alimentos que consiste en mantener los productos a baja temperatura, sin congelar el agua presente en su interior. Para ello, los alimentos se mantienen a una temperatura que oscila entre los 0 °C y los 10 °C.
Además de la temperatura, también hay que tener en cuenta el entorno de conservación y, en particular, la humedad: un entorno inadecuado puede provocar consecuencias desagradables, como la pérdida de las características del producto, el desarrollo de microorganismos nocivos, el marchitamiento o el oscurecimiento. Mantener los espacios de los electrodomésticos perfectamente limpios garantizará una correcta circulación del aire en el interior de las cámaras o paredes, algo esencial para que los aparatos funcionen correctamente.
La congelación es la técnica de conservación de alimentos cuyo objetivo es preservar los productos reduciendo considerablemente su temperatura. Se desarrolla en dos fases: la nucleación, gracias a la cual se forman los cristales de hielo, y el crecimiento, que permite que los cristales se hagan cada vez más grandes. Para congelar o ultracongelar los alimentos, es necesario que estos alcancen una temperatura comprendida entre -18 °C y -25 °C: estos valores son los que garantizan la máxima seguridad en la conservación de cualquier tipo de alimento, tanto crudo como cocinado. Además, es importante saber que, a nivel industrial, se considera que la temperatura se ha reducido rápidamente solo si se consigue mantenerla en torno a los -30 °C/-50 °C: este es el caso en el que se produce, por definición, una congelación rápida o la ultracongelación de los alimentos.
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