Producteurs de glace

La machine professionnelle de fabrication de glaçons de Ristoattrezzature utilise l'action réfrigérante d'un gaz pour refroidir les cuves dans lesquelles de l'eau est constamment injectée à l'aide d'une pompe à pression. Au cours du processus, ces compartiments spécialisés se remplissent de couches successives de glace qui sont ensuite chauffées afin que les glaçons se détachent du moule. C'est pourquoi les machines à glaçons sont équipées d'un voyant lumineux qui interrompt le fonctionnement de la machine lorsque les bacs sont pleins de glace, afin de permettre leur vidage et la reprise de la production.

Quels types de machines à glace puis-je trouver sur Ristoattrezzature ?

Le choix entre l'achat d'une machine à glaçons professionnelle à glaçons pleins ou creux et celui d'une machine à glace pilée, granulée ou en copeaux dépend de l'usage que vous souhaitez en faire et de la quantité que vous souhaitez obtenir. Sur notre boutique en ligne, vous trouverez :

• Machines à glaçons creux
• Machines à glaçons pleins
• Machines à glace en flocons ou en granulés

Les machines à glaçons pleins sont des équipements professionnels adaptés aux bars, hôtels ou restaurants qui servent des apéritifs ou des digestifs tels que spritz, cocktails, liqueurs et amers : pour ces boissons, il est préférable d’utiliser des glaçons solides qui fondent lentement, afin d’éviter de diluer les boissons alcoolisées ou non alcoolisées. Ces glaçons sont généralement utilisés dans des seaux à glace pour rafraîchir les bouteilles de vin et de mousseux.

La machine à glaçons creux est un équipement de réfrigération qui permet d’obtenir des glaçons adaptés aux boissons devant être refroidies très rapidement. C’est pourquoi cet équipement est largement utilisé dans les établissements de restauration qui servent des bouteilles de vin et de mousseux dans des seaux prévus à cet effet.

Les machines à glace en flocons granulaires sont les plus adaptées à la réfrigération du poisson frais : grâce à la teneur en eau libre de la glace produite, elles maintiennent un taux d’humidité élevé dans les produits qui y sont placés. Cet équipement est particulièrement adapté aux pubs qui servent des cocktails à base de glace pilée, tels que la Margarita, la Caipirinha et le Mojito.

Quels sont les éléments de base d’une machine à glace ?

En général, les machines professionnelles de fabrication de glace se composent de :

• Un compresseur dont le rôle est de ramener le gaz réfrigérant à l’état liquide ;
• Des tuyaux qui transportent le gaz et entrent en contact avec la surface sur laquelle l’eau est pulvérisée ou écoulée ;
• Des bacs de formes différentes selon les glaçons à produire.

Comment nettoyer une machine à glaçons ?

À la fin de chaque cycle de production, les machines à glaçons disposent d’un cycle de nettoyage automatique qui élimine les éventuelles impuretés résiduelles. Malgré cela, l’entretien de ces appareils doit être minutieux et régulier : comme ils traitent de grandes quantités d’eau, l’entretien et le nettoyage des machines à glaçons nécessitent des précautions spécifiques. Chaque jour, il est nécessaire de vérifier que le niveau d’eau à l’intérieur du bac ne descende jamais en dessous de la limite indiquée, afin d’éviter la formation de glaçons imparfaits ou d’endommager le mécanisme : si le niveau d’eau ne respecte pas les paramètres, il suffit souvent d’ajouter manuellement de l’eau. De plus, un nettoyage en profondeur de la machine à glaçons doit être effectué tous les 3 mois environ, afin d’éliminer toute formation indésirable de glace cristallisée. Pour le nettoyage des machines à glaçons, il est recommandé d’éviter l’utilisation de produits chimiques tels que les détergents industriels, et il est préférable d’utiliser des produits naturels : il suffira d’utiliser de l’eau tiède additionnée de citron ou de bicarbonate de soude pour rétablir l’hygiène des surfaces et les rendre à nouveau prêtes à l’emploi.

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