Todos os equipamentos profissionais concebidos para a refrigeração de alimentos, que selecionámos para si, tais como balcões e mesas refrigeradas, câmaras de arrefecimento rápido, armários frigoríficos e congeladores, máquinas e balcões para gelados, vitrines para pastelarias, pizzarias, bares de sushi, bebidas e muito mais, são artigos essenciais para arrefecer rapidamente, refrigerar, congelar ou manter a baixa temperatura de alimentos que precisam de ser conservados em ambientes frios, de modo a preservar as suas propriedades organolépticas.
Refrigeração, congelação e resfriamento rápido
A refrigeração, a congelação e o resfriamento rápido são os principais métodos utilizados por chefs e cozinheiros profissionais para conservar os alimentos, retardar a inevitável deterioração das matérias-primas e evitar o desenvolvimento de bactérias nocivas para os seres humanos.
A refrigeração é um método de conservação de alimentos que consiste em manter os produtos a baixa temperatura, sem congelar a água presente no seu interior. Para tal, estes são mantidos a uma temperatura que varia entre os 0 °C e os 10 °C.
Para além da temperatura, é necessário ter também em conta o ambiente de conservação e, em particular, a humidade: um espaço inadequado pode provocar consequências indesejáveis, tais como: perda das características do produto, desenvolvimento de microrganismos nocivos, murchamento ou escurecimento. Manter os eletrodomésticos perfeitamente limpos garantirá uma circulação adequada do ar no interior das câmaras ou paredes, essencial para que os aparelhos funcionem corretamente.
A congelação é a técnica de conservação de alimentos que tem como objetivo preservar os alimentos através de uma redução significativa da temperatura do produto. Este processo decorre em duas fases: a nucleação, graças à qual se formam os cristais de gelo, e o crescimento, que permite que os cristais se tornem cada vez maiores. Para congelar os alimentos, é necessário que estes sejam levados a uma temperatura compreendida entre os -18 °C e os -25 °C: estes valores garantem a máxima segurança na conservação de qualquer tipo de alimento, tanto cru como cozinhado. Além disso, é importante saber que, a nível industrial, considera-se que a temperatura foi rapidamente reduzida apenas se for possível mantê-la em torno dos -30 °C/-50 °C: é neste caso que se verifica, por definição, um congelamento rápido ou a ultracongelação dos alimentos.
O resfriamento rápido é um procedimento específico realizado por meio de um equipamento, denominado resfriador rápido, que permite o arrefecimento rápido dos alimentos: em cerca de 90 minutos, de facto, a temperatura interna do alimento desce para cerca de 3 °C, o ideal para uma conservação adequada. O frio induzido rapidamente exerce uma ação bacteriostática, impedindo a proliferação de germes. É também possível proceder à ultracongelação do produto, a fim de manter intactas as propriedades organolépticas do alimento.
Esta técnica de conservação serve para:
- Reduzir a temperatura dos alimentos cozinhados antes de os submeter ao congelamento;
- Reduzir a temperatura dos alimentos crus para evitar riscos para a saúde;
- Reduzir ao mínimo as possibilidades de contaminação bacteriana do produto;
- Preservar as propriedades do alimento, evitando que se percam com o passar das horas ou dos dias;
- Evitar a deterioração rápida e fácil dos alimentos e o consequente desperdício de dinheiro e de alimentos.
Etiqueta energética: o que é e quando é obrigatória
O rótulo energético é um documento que informa os consumidores sobre as características e o consumo de energia de cada modelo de eletrodoméstico fabricado para venda. Em Itália, tal como noutros países europeus, a legislação relativa ao rótulo energético sofreu algumas alterações e, atualmente, é obrigatória apenas para os seguintes aparelhos colocados no mercado comunitário: frigoríficos e congeladores, máquinas de lavar roupa, secadoras, máquinas de lavar louça, fornos elétricos, lâmpadas elétricas, aparelhos de ar condicionado, caldeiras e sistemas de aquecimento. Por outro lado, para todos os artigos destinados apenas à exposição dos produtos e não à sua conservação, a afixação do rótulo não é necessária.
Que equipamentos de refrigeração profissional posso encontrar na Ristoattrezzature?
No Ristoattrezzature pode adquirir centenas de artigos funcionais e de altíssima qualidade para refrigerar e congelar alimentos, tais como:
- Abaixadores de temperatura
- Armários frigoríficos e congeladores
- Bancadas e balcões refrigerados para bares, gelatarias, pizzarias, peixarias, self-service e talhos
- Adegas
- Dispensadores de bebidas frias
- Máquinas de granizado
- Máquinas de gelado e gelado soft
- Máquinas de gelo
- Mesas refrigeradas
- Vitrinas para degustação e vitrinas para bebidas, gelados, pastelaria ou sushi
- Armários de fermentação
- Caixas refrigeradas para resíduos
- Adegas de vinhos/barris refrigerados
- Estações de bebidas
- Armários suspensos refrigerados
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