Plaque de cuisson à induction

La plaque à induction est aujourd’hui un élément incontournable de la cuisine professionnelle, qui permet de travailler rapidement et efficacement. Avec les nouvelles plaques à induction, il n’est plus nécessaire de s’équiper d’une hotte aspirante. Certains modèles sont en effet équipés d’aspirateurs intégrés qui permettent de respecter les normes en matière d’évacuation des fumées.

La plaque à induction fonctionne selon le principe de l’induction électromagnétique pour cuire les aliments et chauffer les casseroles. Le courant est généré par une variation du champ magnétique, appelée courant induit ou force électromagnétique induite. Voyons comment cela fonctionne

Comment fonctionne la plaque à induction

La plaque à induction professionnelle est équipée d’ une bobine conductrice placée sous la plaque en vitrocéramique, à l’intérieur de laquelle circule un courant électrique alternatif. La fréquence d’une plaque à induction se situe entre 20 kHz et 50 kHz, et la bobine génère le champ magnétique qui se transmet directement aux casseroles. Le transfert est plus rapide que sur les cuisinières à gaz et réduit considérablement les pertes de chaleur.

La praticité de la plaque à induction, qui ne produit pas de flamme vive, la rend particulièrement adaptée au transport. Achetez-la pour la restauration, les kiosques et les petits établissements.

Modèles de plaques à induction

Achetez l’un des modèles de plaques à induction Ristoattrezzature : de la plus petite à 1 brûleur aux cuisinières à 4 plaques. Choisissez celle qui correspond le mieux à vos besoins en cuisine.

Plaque à induction simple

La plaque simple est équipée d’ un écran LED à lumière bleue et offre une plage de température allant de 60 °C à 240 °C maximum. Elle est également disponible en version spécifique pour wok ou pour poêles concaves, afin de s’adapter aux exigences de conception de la poêle.

Cuisinière à induction

La cuisinière professionnelle à 4 plaques à induction est une structure entièrement réalisée en acier inoxydable, équipée de boutons athermiques.

Le plan de cuisson en vitrocéramique a une épaisseur de 6 mm et comporte des zones carrées de chauffage de 27 x 27 cm fixées sous la vitre.

L'écran permet de contrôler en permanence la puissance, tandis que le capteur de détection de casserole assure une protection contre les surchauffes si une casserole vide est oubliée sur les plaques à induction.

Avantages de la plaque à induction

Les plaques à induction permettent de réaliser d’importantes économies d’énergie grâce à leur rapidité de chauffage et à leur rendement élevé.

Pas de temps de préchauffage et aucun gaspillage: la plaque s'éteint dès que la casserole est retirée de la surface.

Faciles à installer et dotées d’un design élégant, les plaques à induction sont pratiques à transporter et permettent une cuisson à vue, notamment grâce à l’absence de fumées.

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